Saftiger Apfelkuchen
Herbstzeit ist Apfelzeit. Und Apfelzeit ist Liebe!
Teig
# 400g Schlagsahne
# 1Pk Sahnesteif
# 100g Zucker
# 1Pk Vanillezucker
# 5 frische Eier
# 1Pk Backpulver
# 380g Weizenmehl
# Zitronenschale
Apfelschicht
# 1.25kg saure Äpfel
# 6EL Zitronensaft
# 1TL ZimtGlasur
# 100g Zucker
# 120g Butter
# 4EL Milch
# 100g Mandeln
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen!
Zunächst die Äpfel schälen, entkernen und in ca 3mm dicke Scheiben schneiden. Mit Zimt und dem Saft einer Zitrone mischen und beiseite stellen.
Für den Teig die Sahne mit der Zitronenschale, dem Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Es muss nicht kundertprozentig fest werden, sollte aber deutlich andicken. Anschließend immer ein Ei zur Masse geben und mit einem Mixer verrühren. Zum Schluss kommen Mehl und Backpulver dazu. Eine große Backform mit Butter einfetten, dann den Teig verteilen und die Äpfel darauf schichten. Den Kuchen für zunächst 10 Minuten backen.
In der Zeit in einem Topf Butter, Milch und Zucker aufkochen lassen und die Mandeln unterrühren, sodass sie später im Ofen gut karamelisieren. Die Masse 5 Minuten ziehen lassen. Sobald der Kuchen die ersten 10 Minuten hinter sich gebracht hat, darf die Masse dann auf den Kuchen verteilt werden.
Dann wird der Kuchen erneut für 20 Minuten gebacken.
Sehr einfach, aber wahnsinnig lecker und sehr saftig. Probiert es aus. :)
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Schokoladen-Cupcakes mit Himbeer-Creme
Zutaten für 24 Muffins
Muffins
# 100g Mehl
# 130g Butter
# 1 Pk Backpulver
# 100g Kakaopulver
# 120g Zartbitterschokolade
# 120g Zucker
# 2 Eier
Himbeer-Creme
# 300g Doppelrahm-Frischkäse
# 100g Magerquark
# 100g Puderzucker
# 160g Tiefkühl-Himbeeren
# 2 Pk Sahnesteif
Gleich zu Anfang: Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen!
Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Eier dazugeben. Mehl, Backpulver und Kakao vermengen und dazu geben. Zartbitterschokolade fein raspeln, mit einem Schneebesen langsam unterrühren. Jeweils 1 1/2 Esslöffel in die Muffin-Förmchen geben und 18 Minuten backen.
Für die Creme die Himbeeren pürieren. Den Frischkäse und den Quark damit vermengen. Mit einem Mixer sowohl den Puderzucker als auch den Sahnesteif für 1-2 Minuten unterrühren. Die Masse dann in den Kühlschrank stellen bis die Muffins fertig und ausgekühlt sind.
Zum Schluss dann einfach die Creme in den Spritzbeutel füllen und kreisförmig, von außen nach innen, auf den Muffins verteilen. Mit Zuckerperlen, Himbeeren, Schokolade, oder was auch immer ihr habt, garnieren. :)
Ich bin im Backfieber! ♥
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