Bruschetta zu Hähnchenbrust mit Haferflocken-Panade
Seit Tagen hab ich schon totale Lust auf Bruschetta. Anlass genug, es jetzt auch endlich mal getan zu haben. Und zwar zu leckerer Hähnchebrust mit Haferflocken-Panade!
Zutaten für 2 Personen
Bruschetta
# 220g Cherry Tomaten
# 1 Knoblauchzehe
# 1EL Olivenöl
# 1EL Balsamico
# 3EL Holunderblütensirup
# 1/2TL Basilikum
# Parmesan
Hähnchenbrust
# 300g Hähnchenbrust
# 1EL Haferflocken
# 4EL Olivenöl
# Hähnchensalz, Pfeffer, Paprika
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Hähnchenbrust waschen und gegebenenfalls von den weißen Fettstellen befreien. Das Öl mit den Gewüzen und den Haferflocken mischen. Das Hähnchen von einer Seite panieren und für ein paar Minuten in einer ofenfesten Form ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten vierteln und in eine Schüssel legen. Olivenöl, Balsamico, Basilikum und Holunderblütensirup zu den Tomaten geben. Den Knoblauch dazu pressen und alles miteinander vermengen. Aus dem Baguette (alternativ Ciabatta) 4 gleichgroße, ca 4cm dicke, Scheiben schneiden. Mit dem Dressing der Tomaten beträufeln und mit 2 Scheibchen Parmesam belegen.
Das Hähnchen kommt zuerst in den Ofen und wird 5 Minuten gebacken, dann wird das Brot aufs Blech gelegt. Nach 3-5 Minuten ist das Brot kross genug und ihr könnt es rausnehmen. Mit den Tomaten belegen und schonmal anrichten. Das Hähnchen müsste in der Zeit auch fertig werden, sodass ihr es ebenfalls rausnehmen könnt.
Schnell, einfach und wahnsinnig lecker! Dazu gab es bei uns Aioli. :)
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Riesengarnelen mit Vollkornpenne und Mango-Chutney
Bisher hab ich Mango-Chutney immer nur fertig im Glas gekauft. Das war auch immer ziemlich lecker, muss ich ja zugeben. Heute war dann aber mal der ehrgeiz da, es mal selbst aufzuprobiern.. und was soll ich sagen? Es schmeckt tausend mal so gut!
Zutaten für 2 Personen
Mango-Chutney
# 1 frische Mango
# 1 rote Zwiebel
# 1/2 Chilischote
# 1/2 Zitrone
# 1TL Currypulver
# 1EL brauner Zucker
# 5EL Weißwein
# 10-15g Ingwer
Garnelen
# 6 Riesengarnelen
# 2 Knoblauchzehen
# 100g Butter
# 1/2 Zitrone# 160g Vollkornpenne
In der Zeit die Garnelen um den Kopf erleichtern und entdarmen. In einer Auflaufform nebeneinander legen. Die Knoblauchzehen drüber pressen und auf jede Garnele ein gutes Stück Butter legen. Dann alle mit der Zitrone beträufeln. Für die Nudeln Wasser in einen Topf zum Kochen bringen. Sobald das Nudelwasser kocht und die Nudeln drinne sind, die Garnelen bei 180°C im Ofen garen lassen.
Zurück zum Chutney: Das Currypulver drunter mischen und die restliche Menge Wein dazugeben. Mit dem Pürierstab grob pürieren. Unter regelmäßigen Rühren und niedriger Temperatur solange köcheln lassen, bis Nudeln und Garnelen (sie müssen zartrosa sein!) fertig sind.
Tadaaa… Dinner is ready!
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