Forelle mit glasierten Karotten

Gepostet am 3. November 2014 von

Normalerweise mache ich auf Wochenmärkten immer einen großen Bogen um Fisch-Stände. Aber meine Freundin hatte total Lust auf Fisch, und so kam neben Obst und Gemüse auch noch eine Forelle mit nach Hause! :) …Und es wird sicherlich nicht die Letzte gewesen sein!

Zutaten für 2 Personen

Forelle

# 1 frische, geräucherte Forelle
# 1 Zitrone
# 50g Butter
# frische Petersilie, Dill
# scharfer Pfeffer, Salz

Karotten

# 4 große Karotten
# 1EL Honig
# 1TL Butter
# Salz

Unsere Forelle haben wir zu Hause nochmal gewaschen, dann mit Küchenrolle abgetupft und zum Bearbeiten auf ein Brett gelegt. An der unteren Seite wird der Fisch aufgeschnitten und auseinander geklappt. Auf der einen Seite dürftet ihr dann die Hauptgrete sehen, die ist recht dunkel, diese nehmt ihr und zieht sie vorsichtig nach außen. Bei der zweiten Seite ist ein bisschen feingefühl erforderlich, da ihr die Greten nacheinander entfernen müsst.

Wenn ihr durch seid, also keine mehr zu sehen sind, beträufelt ihr den Fisch mit dem Saft einer Zitrone und legt versetzt ein paar Stücke Butter dazu. Mit Salz und Pfeffer den Fisch leicht würzen. Einen Strunk Petersilie und einen Strunk Dill waschen und in den Fisch legen, danach zuklappen und erstmal zur Seite legen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Karotten schälen und in längliche Stifte schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Honig und einer kräftigen Portion Salz mischen und zusammen mit ein wenig Butter für 35 Minuten in den Ofen schieben. Nach ca. 15 Minuten darf der Fisch den Karotten Gesellschaft leisten.

Natürlich könnt ihr geräucherten Fisch auch so essen, aber ich finde er bekommt mehr Charakter, wenn er nochmal eigenhändig nachgewürzt und gebacken wird. ;)

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Würzige Calamares mit Aioli

Gepostet am 26. Oktober 2014 von

Hallo ihr Lieben. :) Heute möchte ich euch mein Rezept für Calamares vorstellen!

Zutaten für 2 Personen

Calamares

# 400g Tintenfischringe
# 2 Eigelb
# Sonnenblumenöl
# Weizenmehl
# Salz, Pfeffer, Chili
# 1/2 Zitrone

Aioli

# 1 frisches Ei
# 50-70ml Sonnenblumenöl
# 2 Knoblauchzehen
# 1TL scharfen Senf
# 1/2 Zitrone

Die Tintenfischringe, auch Tuben genannt, gibt es beim Fischhändler meistens frisch zu kaufen. Ich persönlich lasse sie mir dort auch gleich schneiden, weil ich das irgendwie unglaublich ekelhaft finde. ;)

Vor der Zubereitung die Tintenfischringe gründlich mit Warmwasser abspülen. In einer Schale Eigelb, in der anderen eine Mischung aus Mehl, Salz, feinen Pfeffer und Chili bereitstellen. Die Calamares in beiden wälzen, dann erstmal zur Seite stellen.

Für die Aioli ist eines besonders wichtig: Das Ei und das Öl müssen dieselbe Temperatur haben. Sprich: entweder beides kalt, oder beides auf Zimmertemperatur. Die Eier in ein ovales Gefäß geben, Knoblauchzehen und Senf direkt dazu geben. Mit einem Pürierstab ins Gefäß gehen, erst dann mit ca 50ml Öl auffüllen! Das ist wichtig, weil keine Luft in die Creme gelangen darf. Dann wird püriert, langsam von oben nach unten, ohne zu weit an die Luft zu kommen. Solange pürieren, bis sich die Masse weißlich färbt und andickt. Der Clou: Wenn es einfach nicht fest werden will, gebt ihr ganz langsam immer wieder Öl hinzu. Solange, bis sie die richtige Festigkeit erreicht hat. Zum Schluss die Zitrone mit hinzugeben, Salzen und mit einem Löffel verrühren.

In einer tiefen Pfanne eine großzügige Menge an Sonnenblumenöl erhitzen. Wenn ihr eine Friteuse besitzt, geht das natürlich genauso gut. ;) Die Calamares vorsichtig ins heiße Öl eintauchen und für ca. 5 Minuten darin schwimmen lassen. Wenn sie goldbraun werden, sind die perfekt. Auf eine Lage aus Küchenrolle legen, um überschüssiges Fett loszuwerden.

Auf einem Brett anrichten, mit Zitrone beträufeln! Die Aioli dazu reichen.
Ich wünsche euch einen wundervollen Appetit ♥

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