Forelle mit glasierten Karotten
Normalerweise mache ich auf Wochenmärkten immer einen großen Bogen um Fisch-Stände. Aber meine Freundin hatte total Lust auf Fisch, und so kam neben Obst und Gemüse auch noch eine Forelle mit nach Hause! :) …Und es wird sicherlich nicht die Letzte gewesen sein!
Zutaten für 2 Personen
Forelle
# 1 frische, geräucherte Forelle
# 1 Zitrone
# 50g Butter
# frische Petersilie, Dill
# scharfer Pfeffer, Salz
Karotten
# 4 große Karotten
# 1EL Honig
# 1TL Butter
# Salz
Unsere Forelle haben wir zu Hause nochmal gewaschen, dann mit Küchenrolle abgetupft und zum Bearbeiten auf ein Brett gelegt. An der unteren Seite wird der Fisch aufgeschnitten und auseinander geklappt. Auf der einen Seite dürftet ihr dann die Hauptgrete sehen, die ist recht dunkel, diese nehmt ihr und zieht sie vorsichtig nach außen. Bei der zweiten Seite ist ein bisschen feingefühl erforderlich, da ihr die Greten nacheinander entfernen müsst.
Wenn ihr durch seid, also keine mehr zu sehen sind, beträufelt ihr den Fisch mit dem Saft einer Zitrone und legt versetzt ein paar Stücke Butter dazu. Mit Salz und Pfeffer den Fisch leicht würzen. Einen Strunk Petersilie und einen Strunk Dill waschen und in den Fisch legen, danach zuklappen und erstmal zur Seite legen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Karotten schälen und in längliche Stifte schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Honig und einer kräftigen Portion Salz mischen und zusammen mit ein wenig Butter für 35 Minuten in den Ofen schieben. Nach ca. 15 Minuten darf der Fisch den Karotten Gesellschaft leisten.
Natürlich könnt ihr geräucherten Fisch auch so essen, aber ich finde er bekommt mehr Charakter, wenn er nochmal eigenhändig nachgewürzt und gebacken wird. ;)
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Bruschetta zu Hähnchenbrust mit Haferflocken-Panade
Seit Tagen hab ich schon totale Lust auf Bruschetta. Anlass genug, es jetzt auch endlich mal getan zu haben. Und zwar zu leckerer Hähnchebrust mit Haferflocken-Panade!
Zutaten für 2 Personen
Bruschetta
# 220g Cherry Tomaten
# 1 Knoblauchzehe
# 1EL Olivenöl
# 1EL Balsamico
# 3EL Holunderblütensirup
# 1/2TL Basilikum
# Parmesan
Hähnchenbrust
# 300g Hähnchenbrust
# 1EL Haferflocken
# 4EL Olivenöl
# Hähnchensalz, Pfeffer, Paprika
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Hähnchenbrust waschen und gegebenenfalls von den weißen Fettstellen befreien. Das Öl mit den Gewüzen und den Haferflocken mischen. Das Hähnchen von einer Seite panieren und für ein paar Minuten in einer ofenfesten Form ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten vierteln und in eine Schüssel legen. Olivenöl, Balsamico, Basilikum und Holunderblütensirup zu den Tomaten geben. Den Knoblauch dazu pressen und alles miteinander vermengen. Aus dem Baguette (alternativ Ciabatta) 4 gleichgroße, ca 4cm dicke, Scheiben schneiden. Mit dem Dressing der Tomaten beträufeln und mit 2 Scheibchen Parmesam belegen.
Das Hähnchen kommt zuerst in den Ofen und wird 5 Minuten gebacken, dann wird das Brot aufs Blech gelegt. Nach 3-5 Minuten ist das Brot kross genug und ihr könnt es rausnehmen. Mit den Tomaten belegen und schonmal anrichten. Das Hähnchen müsste in der Zeit auch fertig werden, sodass ihr es ebenfalls rausnehmen könnt.
Schnell, einfach und wahnsinnig lecker! Dazu gab es bei uns Aioli. :)
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