Riesengarnelen mit Vollkornpenne und Mango-Chutney

Gepostet am 29. Oktober 2014 von

Bisher hab ich Mango-Chutney immer nur fertig im Glas gekauft. Das war auch immer ziemlich lecker, muss ich ja zugeben. Heute war dann aber mal der ehrgeiz da, es mal selbst aufzuprobiern.. und was soll ich sagen? Es schmeckt tausend mal so gut!

Zutaten für 2 Personen

Mango-Chutney

# 1 frische Mango
# 1 rote Zwiebel
# 1/2 Chilischote
# 1/2 Zitrone
# 1TL Currypulver
# 1EL brauner Zucker
# 5EL Weißwein
# 10-15g Ingwer

Garnelen

# 6 Riesengarnelen
# 2 Knoblauchzehen
# 100g Butter
# 1/2 Zitrone

# 160g Vollkornpenne

Für das Mango-Chutney wird zuerst die Mango geschält und in kleine Würfel geschnitten. Die Zwiebel ebenfalls fein würfeln. In einen kleinen Topf beides zusammen mit einer halben Zitrone, der Chilischote, dem braunen Zucker und 4EL Wein erhitzen. Für 10 Minuten köcheln lassen. Immer mal wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

In der Zeit die Garnelen um den Kopf erleichtern und entdarmen. In einer Auflaufform nebeneinander legen. Die Knoblauchzehen drüber pressen und auf jede Garnele ein gutes Stück Butter legen. Dann alle mit der Zitrone beträufeln. Für die Nudeln Wasser in einen Topf zum Kochen bringen. Sobald das Nudelwasser kocht und die Nudeln drinne sind, die Garnelen bei 180°C im Ofen garen lassen.

Zurück zum Chutney: Das Currypulver drunter mischen und die restliche Menge Wein dazugeben. Mit dem Pürierstab grob pürieren. Unter regelmäßigen Rühren und niedriger Temperatur solange köcheln lassen, bis Nudeln und Garnelen (sie müssen zartrosa sein!) fertig sind.

Tadaaa… Dinner is ready!

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Würzige Calamares mit Aioli

Gepostet am 26. Oktober 2014 von

Hallo ihr Lieben. :) Heute möchte ich euch mein Rezept für Calamares vorstellen!

Zutaten für 2 Personen

Calamares

# 400g Tintenfischringe
# 2 Eigelb
# Sonnenblumenöl
# Weizenmehl
# Salz, Pfeffer, Chili
# 1/2 Zitrone

Aioli

# 1 frisches Ei
# 50-70ml Sonnenblumenöl
# 2 Knoblauchzehen
# 1TL scharfen Senf
# 1/2 Zitrone

Die Tintenfischringe, auch Tuben genannt, gibt es beim Fischhändler meistens frisch zu kaufen. Ich persönlich lasse sie mir dort auch gleich schneiden, weil ich das irgendwie unglaublich ekelhaft finde. ;)

Vor der Zubereitung die Tintenfischringe gründlich mit Warmwasser abspülen. In einer Schale Eigelb, in der anderen eine Mischung aus Mehl, Salz, feinen Pfeffer und Chili bereitstellen. Die Calamares in beiden wälzen, dann erstmal zur Seite stellen.

Für die Aioli ist eines besonders wichtig: Das Ei und das Öl müssen dieselbe Temperatur haben. Sprich: entweder beides kalt, oder beides auf Zimmertemperatur. Die Eier in ein ovales Gefäß geben, Knoblauchzehen und Senf direkt dazu geben. Mit einem Pürierstab ins Gefäß gehen, erst dann mit ca 50ml Öl auffüllen! Das ist wichtig, weil keine Luft in die Creme gelangen darf. Dann wird püriert, langsam von oben nach unten, ohne zu weit an die Luft zu kommen. Solange pürieren, bis sich die Masse weißlich färbt und andickt. Der Clou: Wenn es einfach nicht fest werden will, gebt ihr ganz langsam immer wieder Öl hinzu. Solange, bis sie die richtige Festigkeit erreicht hat. Zum Schluss die Zitrone mit hinzugeben, Salzen und mit einem Löffel verrühren.

In einer tiefen Pfanne eine großzügige Menge an Sonnenblumenöl erhitzen. Wenn ihr eine Friteuse besitzt, geht das natürlich genauso gut. ;) Die Calamares vorsichtig ins heiße Öl eintauchen und für ca. 5 Minuten darin schwimmen lassen. Wenn sie goldbraun werden, sind die perfekt. Auf eine Lage aus Küchenrolle legen, um überschüssiges Fett loszuwerden.

Auf einem Brett anrichten, mit Zitrone beträufeln! Die Aioli dazu reichen.
Ich wünsche euch einen wundervollen Appetit ♥

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